●沪上最权威的食品安全问题专家
●从事食品行业超过30余年
●原上海市食品安全委员会办公室副主任、原上海市食品药品监督管理局副局长
●现任上海市食品安全工作联合会会长晨报记者 徐妍斐
冬季天冷，麻辣烫成了很多“吃货”的心头好，各种食材满满当当地煮上一碗，感觉有荤有素营养全面。但是，麻辣烫真的有看上去那么“友好”吗？麻辣烫究竟该怎么吃？
上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍，麻辣烫的食品安全症结，恰恰就在其名字“麻辣”和“烫”上，想要安全美味地吃麻辣烫，就要处理好和它们的关系。
要选择正规经营店家
吃上一碗辛辣的、热腾腾的麻辣烫，既美味又驱寒，是很多人冬季就餐的热门选择。和一些高油高脂、营养单一的洋快餐相比，麻辣烫通常种类丰富，包括豆制品、绿叶蔬菜、菌类、蛋类、肉类等等，只要合理搭配，能够满足多样化饮食的选择。
麻辣烫与火锅有相似之处，都是食材放入水中煮熟，区别在于火锅是食客自己边吃边往锅中添加食材，而麻辣烫则是由店家煮完再端给食客。因此，和火锅一样，麻辣烫也有汤底和调料的“掺假”隐患，少数不法经营店家为了追求特殊“香”味和吸引顾客能经常光顾，可能往其中添加罂粟壳、罂粟籽等违法添加的物质，长期食用会成瘾。有时，即使不是店家故意，买到的调料也可能是“问题”调料。
对于此类非法添加，消费者很难用肉眼判断，因此选择一家证照齐全，处在监管之下的正规店家非常重要。无证麻辣烫从原料到制作卫生安全都无法保障。如果堂吃，消费者可留心店内的食品安全监督公示，如果点外卖，则可以在第三方网络订餐服务平台上查询店家的食品安全信息公示。
消费者在食用麻辣烫时，如果感觉哪家店有异常口味或非法添加的嫌疑，也可向食药监部门举报。
不要选“重口味”麻辣烫
许多人食用麻辣烫，偏爱“重口味”，辛辣、麻辣的吃起来“很爽”。然而，恰恰是这样的麻辣烫暗藏风险。食材本身是否新鲜，如果是清水煮熟，食客可以很容易地分辨，但如果是“重口味”，那么不新鲜的、掺假掺杂的，甚至腐败的食材味道也会被掩盖，让消费者无从发现。
因此，在食用麻辣烫时，建议尽量选择清淡口味的，或确认食材新鲜后再自行添加辣椒或者是麻油等等调料，这样比起直接麻辣煮出来的吃着更放心。
和火锅一样，麻辣烫的汤底最好不要喝。虽然这种汤底融合了所有食材味道，尝起来鲜美，但其中嘌呤和亚硝酸盐的含量都比较高，肉类中的脂肪也会融入汤中，导致汤底高油，喝的话会增加肠胃负担。
另外，吃麻辣烫的时候如果表面漂浮着一层辣油，也建议先滤掉再食用。
麻辣烫不宜趁“烫”吃
麻辣烫除了“麻辣”，还有一个“烫”字，似乎烫才是这种小吃的本来吃法。然而，太烫的食物对人体的口腔粘膜有极大的损伤，长期食用甚至可能导致口腔、食道和胃出现炎症，甚至引发癌症等更严重疾病。因此，麻辣烫煮完后，记得要等凉了再吃。
和火锅一样，麻辣烫不管是蔬菜、肉类，还是其他食材，都应该烧熟煮透后再食用，未完全煮熟的食材可能有寄生虫、细菌污染的风险。
只要注意膳食平衡，麻辣烫不失为调剂口味的一种美味选择。但要注意的是，如果喜好辛辣浓郁的麻辣烫，那么就不宜经常食用，并且也应该注意食用的量，避免对胃肠道造成刺激和负担。